3.饮食卫生状况急需改善。在广大农村及城乡结合部一些小型餐饮店、街头商贩在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；进货渠道混乱，甚至是用变质的原材料加工食品；许多小型餐饮店加工场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。
㈡对策
1、充分使用政府规划手段与法律手段。一方面，在商业规划中，应当重视对大众化餐饮服务设施的配套建设。即在发挥地方特色，科学规划城市发展布局的同时，应注重配套服务设施建设，对经营场所统一设计环保设施，如油烟、污水、噪音等的处理、排放设施，解决餐饮、住宅混杂扰民问题。另一方面，通过立法，对城市餐饮业扰民问题作出明确司法规定。政府在制定行政审批服务条款中明确规定，环保手续必须在办理工商执照前进行审批，环保部门要严格执法，控制新的污染源产生，使餐饮业污染排放逐步达标。办理餐饮业建设项目之前要听取民众意见。
2、实施品牌战略，积极培育餐饮龙头企业。餐饮经营的品牌化是市场发展的趋势和要求，大力发展连锁经营，走连锁化发展道路，通过连锁方式整合现有餐饮网点，实现规模效益和品牌效益，条件允许的情况下可适当引入竞争机制，采取政府招投标方式确定和扶持一批餐饮龙头企业。
3、建立健全行业协会。发挥协会的行业指导、规范管理等职能，组织餐饮业界开展餐饮技术比赛交流、名厨烹饪技艺表演、家常菜品展评、风味美食节、行业诚信服务等活动，引导餐饮业提升整体水平。
4、加强管理，促进大众化餐饮的规范发展。一是加快制度建设，制定出台餐饮业管理办法，从食品安全、网点布局、行业规范、卫生等方面提出明确要求，促进餐饮行业规范有序发展。二是推行行业标准。落实有关国家和地方餐饮行业质量、卫生标准，提高行业规范化、标准化发展水平。三是强化市场管理。有关主管部门要与执法部门紧密配合，严厉打击生产和销售劣质餐巾纸、地沟油，过量使用添加剂、色素等损害消费者利益，损害行业和企业利益的非法行为，优化餐饮市场环境，提高大众化餐饮行业的发展水平。
二○○八年三月七日